Aus Schöneberg nach Kerkow: Das Restaurant Aerde eröffnet die von tipBerlin präsentierten Farm-to-Fire-Dinner – und hat dafür eigens einen Grill gebaut.
Aerde: Produktnah und präzise gekocht
In den leuchtend roten Häusern über dem Flaschenhalspark in Schöneberg arbeitet das Aerde ganz unaufgeregt an der nächsten Evolutionsstufe einer Farm-to-Table-Küche. Küchenchef Igor Kazakov war Sous-Chef im Cordo, Justus Will, Kopf, Herz und Bauch hinter dem Aerde, bis eben noch Spielervermittler im Profifußball. Nun Kartoffel, Bärlauch und fermentierter Knoblauch – unmittelbar lecker, produktnah und: präzise gekocht.
Da passt es gut, dass das junge Restaurant eine kleine, von tipBerlin präsentierte Dinner-Serie am 13. Juli auf Gut Kerkow eröffnen wird. Am Samstag, 14. September, wird zudem Tobias Beck und seine Feuerküche Ember in Kerkow bei Angermünde zu Gast sein. Jeweils schon um 16 Uhr wird es zudem eine Betriebsführung durch die große Bio-Landwirtschaft geben.
Ab 18 Uhr serviert Igor Kazakow dann eine Reihe von Tellern, die diese Dinge gemeinsam haben. Fast alle Zutaten werden am offenen Feuer, oder im Rauch, zubereitet. Sogar auf einem eigens für das Farm-to-Fire-Dinner gebauten Grill. Und Kazakow und das Team des Aerde folgen der Nose-to-Tail-Idee, verarbeitet und serviert wird also alles vom Angus-Rind.
Aerde-Dinner auf Gut Kerkow: Passt das zusammen?
So ein Dinner, auf dem wir auf eine lustvolle Weise zeigen können, wie man ein Tier zur Gänze verarbeiten kann, ist für uns auch ein Schlüssel, um das Verständnis für die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse zu weiten.
Jörg Reuter, Gut Kerkow
Passt das zusammen, einer der größen Bio-Betriebe Brandenburgs mit bis zu 400 Rindern und 900 Hektar Land? Und ein um die stete Verfeinerung engagiertes Restaurant mit kaum 20 Plätzen?
- Auf dem Weg in die Zukunft der Landwirtschaft: Ein Besuch auf Gut Kerkow
Für Jörg Reuter vom Gut Kerkow schärft gerade diese Nähe zur Avantgarde Berlins den Blick auf die Zukunft der Kulinarik. Und außerdem: „Wir müssen den Menschen da draußen immer noch erzählen, dass ein Rind nicht nur aus Filet besteht und vielleicht noch aus Entrecôte. So ein Dinner, auf dem wir auf eine lustvolle Weise zeigen können, wie man ein Tier zur Gänze verarbeiten kann, ist für uns auch ein Schlüssel, um das Verständnis für die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse zu weiten.“
Horizonterweiternd wird dieser kulinarische Abend am offenen Feuer so oder so.
- Aerde @ Gut Kerkow Farm-to-Fire-Dinner, Greiffenberger Str. 8, 1278 Angermünde OT Kerkow, Dinner inkl. Weinbegleitung 96 €, Shuttle vom Bahnhof Angermünde 6 Euro, Reservierungen für den 13. Juli hier
Produktküche im schönsten Sonnenuntergang Schönebergs: Das Restaurant Aerde nehmen wir hier genauer in den Blick. Für die Hungrigen unter euch haben wir außerdem die besten Restaurants in Schöneberg von Fine Dining bis Frühstück. Und für die Nachtaktiven: Bars in Schöneberg. Auch Kneipen in Schöneberg sind urig, mit sehr eigenem Charme. Ein saurer Saft macht Karriere: Verjus aus Brandenburg. Von Weinmahleins bis tipBerlin Art: Unsere tip-Events findet ihr hier.
Der Food-Guide für die Hauptstadt: Bestellt hier die tipBerlin Speisekarte. Immer neue Tipps für Restaurants in Berlin findet ihr hier.
